1 стебель лука порея, 500 грамм рыбных плавников и хвостов, 5 горошин перца, 125 миллилитров белого вина, 1 морковь, 2 помидора, 40 миллилитров оливкового масла, по 1 щепотке тимьяна и шафрана, лавровый лист, 500 грамм картофеля, луковица, соль, полоска апельсиновой цедры, 20 миллилитров вермута, 1килограмм филе камбалы, 100 миллилитров чесночного майонеза

Бульон мясной - 400 грамм лук-порей - 20 грамм морковь - 20 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца - 1/8 штук Л

2 стакана сухой зеленой чечевицы,
1-2 корня пастернака, сельдерея или петрушки,
1 морковка,
1-2 литров уковицы,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшой корень хрена (можно и без него),
зелень, специи по вкусу.

Для теста 300 грамм муки 3 яйца
Для фарша 100 грамм свиной вырезки 60 грамм индюшачьей грудки 60 грамм мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром) 30 грамм сырокопчёной ветчины 50 грамм костного мозга 1 яйцо щепотка мускатного ореха тёртый пармезан сливочное масло соль, перец мясной или куриный бульон

На 2 порции:
2 ст л оливкового масла
125 грамм порезанных грибов
225 грамм шпината
2 яйца
2 ст л сливок
соль, черный молотый перец